保護肝臟健康，遠離致癌食！
肝臟是人最重要的之一，它承擔著解毒、分解脂肪、儲存糖原、合蛋白質等多種功能，堪稱人的“化工廠”。然而，很多人并沒有意識到保護肝臟的重要。由于不良的飲食習慣，肝臟承著沉重的負擔，甚至導致諸如肝化、脂肪肝、肝癌等肝臟疾病的發生。肝癌是一種極惡的腫瘤，其發病率和死亡率都居高不下，給人類健康帶來了嚴重的威脅。那麼，我們平時常吃的哪些食會對肝臟造傷害呢？有沒有什麼方法可以預防和改善肝臟疾病呢？本文將揭示三種常見食，吃一口等于“鋼球刮肝”？還致癌？讓我們管住自己的！
首先，霉變的食是指在儲存或加工過程中到霉菌污染而發生變質的食，如霉變的谷、干果、茶葉等。這些食可能含有一種名為黃曲霉毒素的有毒質。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌等霉菌產生的代謝產，有強烈的毒和致癌。據統計，黃曲霉毒素是已知最強的致癌之一，其毒是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。黃曲霉毒素主要通過口服進人，經過消化道吸收后進循環，并最終被運送到肝臟進行代謝。在這個過程中，黃曲霉毒素會對肝細胞造直接或間接的損傷，導致DNA修復錯誤、抑制蛋白質合、引起基因突變等，從而發肝癌的發生。據研究顯示，在我國部分地區，由于長期食用到黃曲霉毒素污染的食，導致了肝癌發病率和死亡率的顯著升高。因此，在日常生活中，我們應該避免食用發霉或變質的食，并注意妥善保存和理食，防止其或污染。如果發現食有異味、異、異形或有霉斑等跡象，應該立即丟棄，并不要試圖通過水洗、去皮、切除等方式來消除霉菌或黃曲霉毒素，因為這些方法都無法有效去除這些有害質。
其次，未烹的淡水魚蝦是許多人喜的食，但是如果沒有經過充分的烹，就有可能染一種名為肝吸蟲的寄生蟲。肝吸蟲是一種扁形，主要寄生于淡水魚蝦的或臟中。當人們食用了未烹的淡水魚蝦時，肝吸蟲的蟲就會隨著食進人，經過消化道后鉆肝臟，在那里發育蟲。肝吸蟲在肝臟會造慢的炎癥和纖維化，導致肝臟功能下降，甚至發展為肝化或肝癌。據報道，在東南亞一些國家，由于食用未烹的淡水魚蝦而染肝吸蟲的人數較多，導致了肝癌的高發。因此，肝吸蟲也被國際癌癥研究機構列為一類致癌。為了預防染肝吸蟲，我們應該注意不要食用未烹或半生不的淡水魚蝦，尤其是生魚片、醉蝦等食品。在購買淡水魚蝦時，要仔細檢查其是否有寄生蟲的跡象，如表有黑點、有白囊泡等。另外，在儲存淡水魚蝦時，要注意保持低溫和干凈，避免其變質或到其他污染源的影響。在烹飪淡水魚蝦時，要確保其徹底煮、煮，以殺死可能存在的寄生蟲。
最后，熏烤食是很多人喜歡的味佳肴，但是也是對肝臟不利的食。在高溫烘烤過程中，食中的蛋白質和脂肪會發生化學反應，產生一種名為苯并芘的多環芳香族碳氫化合。苯并芘是一種有強致癌和致突變的質，它可以通過口服進人，并在肝臟中被代謝更活躍的代謝，從而與DNA結合，引起基因突變和細胞癌變。苯并芘不僅可以發肝癌，還可以發胃癌、食管癌、胰腺癌等多種消化道癌癥。此外，在烘烤過程中，食表面還會沾染到火焰或木炭產生的黑油漬或灰塵，這些質也含有苯并芘等致癌質，并且會增加食中的焦油和亞硝胺等有害質。因此，在熏烤食的味時，我們也應該注意不要經常食用，尤其是高脂、高鹽、高溫的食，如五花、羊排、香腸等。在選擇熏烤食時，要盡量選擇低脂、低鹽、高蛋白的食，如魚、蝦、、牛等，并且在烘烤前用水或醋浸泡一會兒，以去除部分致癌質。另外，在烘烤時，要控制火候和時間，避免食過或焦黑，同時要經常翻食，以防止局部高溫產生更多的致癌質。在食用時，要搭配一些清淡的蔬菜或水果，以增加維生素和纖維素的攝，幫助消化和排毒，同時要適量飲水，以稀釋胃中的致癌質。
結語
肝臟是人的重要，我們應該好好保護它，遠離對它有害的食。本文介紹了三種常見食，吃一口等于“鋼球刮肝”。這三種食分別是霉變的食、未烹的淡水魚蝦和熏烤食。這些食中含有黃曲霉毒素、肝吸蟲和苯并芘等強致癌質，它們會對肝臟造嚴重的損傷，甚至發肝癌的發生。因此，在日常生活中，我們應該注意盡量吃或避免食用這些食，并且據上述容中的建議來保護肝臟健康。只有這樣，我們才能遠離肝癌的威脅，健康和好的生活！