據《中國食品安全報告（2022）》，食中毒事件中有32.5%是由于食用變質或者凍壞的類和蛋引起的。食變質是一個很常見的問題，因此，很多人都有這樣的疑：蛋和類應該怎樣保存才能保持新鮮和安全？放冰箱里會不會影響它們的營養和口？凍久了會不會有危害？

李明很吃，每次去超市都會買很多類放在冰箱里，等到想吃的時候再拿出來。有一天，當他從冰箱里拿出一塊牛排準備煎著吃的時候，卻發現牛排很難煎，而且有怪味！原來，牛排不能放在冰箱里超過3個月，否則會失去水分和營養，甚至產生有害質！

蛋和類都富含蛋白質和水分，更是微生滋生和變質的溫床。如果儲存不當，就可能產生細菌、霉菌、寄生蟲等，或者產生毒素、氨基酸等變質。這些質一旦進人，就可能引起食中毒、腹瀉、嘔吐、過敏......甚至導致死亡！

因此，我們應該注意以下幾點：購買蛋和類時要注意新鮮度和衛生條件，選擇無裂紋、無異味、無異、無粘無霜凍痕跡的蛋和類，避免購買過期、變質、凍壞、污染的蛋和類，并且在購買后要盡快食用！

另外，保存蛋和類時要注意溫度和度。一般來說，蛋和類在常溫下保存不久，而在冰箱里可以保存幾周甚至幾個月。但冰箱里的溫度和度也會影響蛋和類的質量和安全。因此，我們應選擇合適的冷藏或者冷凍方式，并且注意分區分層存放，避免叉污染。

食用蛋和類時也要注意烹飪方法和時間。一般來說，蛋和類在食用前都要經過充分的加熱殺菌，進而消滅可能存在的細菌、霉菌、寄生蟲等。但是過度的加熱也會破壞蛋和類的營養分，降低口和品質。因此我們應該選擇合適的烹飪方法和時間，并且注意控制火候和油鹽等調味品的用量。

一張圖揭示蛋和類的存放時間和危害。蛋和類是日常生活中不可缺的食，它們可以提供優質的蛋白質和其他營養素，增強我們的質和抵抗力。但是，如果不正確地保存和食用，就可能對我們的健康造危害。因此，我們應該學習一些關于食品安全和保鮮的知識，正確地購買、儲存、烹飪和食用蛋和類。