你可能從來沒想到，日常炒菜用油的選擇竟然和死亡風險的高低有關！原來食用油中的一種營養素不僅和死亡風險有關，還與心管疾病和腫瘤的發生有關！全世界都在矚目橄欖油時，其實還有一種油不僅更適合中國菜的煎炒烹炸，而且能降低10%的死亡風險，甚至有抗炎、預防心管疾病和癌癥的作用，被譽為“東方橄欖油”！這種油稱為低芥酸菜籽油。
據浙江大學對52萬人的研究，低芥酸菜籽油的死亡風險更低。每天食用低芥酸菜籽油的量每增加一湯匙，死亡風險就會降低2%—3%。那麼，低芥酸菜籽油與我們日常食用的菜籽油有什麼不同呢？芥酸是一種對人有害的質，會導致心病、管壁增厚、心脂肪沉積等心管問題。而傳統的菜籽油含有較高的芥酸，而且芥酸不容易在高溫下揮發，因此炒菜時芥酸會與食全面接，進人，長期食用會引起健康問題。而低芥酸菜籽油的芥酸含量較低，解決了芥酸問題，為比橄欖油更適合中國人烹飪習慣的健康油。
一項發表在《英國醫學雜志》上的研究發現，膳食中攝較高的α-亞麻酸與全因死亡風險降低10%、心管疾病死亡風險降低8%、冠心病死亡風險降低11%相關。每天多攝取1克α-亞麻酸（相當于1湯匙菜籽油），全因死亡風險降低5%、心管疾病死亡風險降低5%。也就是說，每天多一勺菜籽油，全因死亡風險就可能降低5%！α-亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，而菜籽油的不飽和脂肪酸含量僅次于橄欖油。
除此之外，菜籽油的飽和脂肪酸含量僅為橄欖油的一半。減飽和脂肪酸的攝、增加多不飽和脂肪酸的攝是全球膳食指南的基石。飽和脂肪酸的攝增加往往會導致漿膽固醇升高，而菜籽油的飽和脂肪酸含量較低。一項發表在脂質研究雜志上的Meta分析也發現：改善脂，菜籽油優于橄欖油！實際上，早在2006年，國FDA就倡導每天食用19克低芥酸菜籽油，可以顯著降低心管疾病風險。
當然，對于低芥酸菜籽油的食用也有一些注意事項。首先，低芥酸菜籽油比較適合中餐的炒菜，因為芥酸含量雖低，但仍然有味道，不適合涼拌。其次，每天的油脂攝量不應超過30克。據《中國居民膳食營養指南》，建議每人每日的油脂攝量在25～30克左右，大約相當于5湯匙。低芥酸菜籽油同樣要遵循這個量。此外，中國營養學會建議不要一直食用同一種油，因為不同的油中含有的營養分也不同，所以低芥酸菜籽油也要經常與其他油替使用。
最后，要注意的是，沒有一種油是絕對完的。不同的食用油脂肪酸構不同，營養特點也不同。因此，我們用油時不需要太專一，可以替使用不同種類的油，以獲得更均衡的營養。當然，如果市面上有很多種類的油而你不喜歡低芥酸菜籽油，那該怎麼辦呢？不用擔心，下面是一個簡單的選油攻略：首選一級油，即據油料品種、質量以及適應的加工工藝來劃分的等級，一級油是最高等級，煉程度最高，純度高雜質，適用于高溫烹調；保質期要小于18個月，保持較新鮮的油品質；首選飽和脂肪酸較低的油，因為從營養學角度來看，含有更多不飽和脂肪酸的油更健康，能降低中的壞膽固醇，有助于控制重。
所以，讓我們選擇低芥酸菜籽油作為健康的食用油，它不僅能降低死亡風險，還有預防心管疾病和癌癥的作用。同時，我們也可以據個人喜好和需求，選擇其他符合健康要求的食用油，以確保膳食的均衡和多樣。