最近在網上流傳著人老了，早上不能吃蛋的說法，但實際上這種說法是不正確的。讓我們分析一下：首先，蛋是一種營養價值很高的食，富含蛋白質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、B族維生素和維生素A等，是提供這些營養素的良好來源。

其次，隨著年齡的增長，老年人的各個功能開始衰退，加上胃腸消化功能減退和牙齒咀嚼限，很容易導致重不足、能量和蛋白質攝不足，從而出現營養不良和貧。因此，老年人的飲食中應每天增加營養富、容易消化吸收的食，保證攝瘦、蛋類、類、魚蝦和大豆等富含優質蛋白質的食。

而蛋所含的蛋白質是優質蛋白質，吸收利用率高，生價高達94，還含有易于消化的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂。這些營養素對心管健康有益，尤其是其中的卵磷脂不僅能降低中膽固醇，還能促進脂溶維生素的吸收。

對于老年人，由于長期不良生活習慣，易導致脂偏高和高脂癥。如果膽固醇偏高，建議每周攝3-4個蛋為宜，但也不必嚴格拒絕。對于一般的老人，保持每天吃一個蛋就足夠了，最好選擇水煮帶殼的蛋。

最后，提醒大家注意蛋的烹調方法，盡量油炸，多選擇水煮或蒸的方式。此外，要減或不吃咸蛋，以避免食鹽攝過量。