江西的陳先生退休后開始幫忙做家務，妻子帶他去超市買菜時，隨手拿了一包。陳先生覺得妻子的行為不對，認為對有害。他們之間展開了一場關于味、和蠔油的討論。很多人也認為這些調味品是化工合的，對有害，容易致癌。但是，我們對味等調味品的鮮味產生方式、主要分以及對健康的影響了解有限。

其實，最初的“鮮味”是從一碗海帶湯里而來的。一位日本化學教授從海帶湯中提取出了鮮味的來源——谷氨酸鈉，并命名為味。所以鮮味是獨立于酸咸苦甜四種基本味覺之外的第五種味覺。

味的主要分是谷氨酸鈉，它是一種天然的氨基酸，以玉米、大米等糧食為原料，通過微生發酵和提取制。除了谷氨酸鈉，味中還含有量食鹽、鉀、鋅等質，適量食用對人無害。味致癌的說法源于兩個年輕醫生在1968年發表的虛假文章，但這些說法都是沒有科學依據的。

的主要分也是谷氨酸鈉，加上食用鹽、骨濃、呈味核苷酸二鈉等配制而。蠔油是用生蠔熬制而的調味料，含有富的營養質。這些調味品的鮮味與致癌無關，而且適量食用是安全的。

人工鮮味劑并不一定比天然鮮味劑對更不健康。據化學分的不同，鮮味劑可以分為氨基酸類、核苷酸類和有機酸類。人工鮮味劑經過三代的發展，不斷向自然鮮味靠攏，目的是模仿天然的鮮味。

因此，人工鮮味劑并不是洪水猛。只要適量使用這些帶有鮮味的調味料，生活也是很有滋味的。當然，高患者需要注意清淡飲食，而蠔油在使用時需要注意儲存條件。總而言之，對于這些調味品，我們不必過分擔心它們對健康的影響。