最近發生的一起亞硝酸鹽中毒事件引發了對食品安全的廣泛關注。2019年9月23日，兩名兒因食用了某家魯菜店的鹵爪和后出現手指發紫、嘔吐等癥狀，并被急送往醫院。經醫生診斷，他們的癥狀是由食中的亞硝酸鹽超標引起的。對此，法院判涉案人員有期徒刑一年六個月，緩刑兩年，并罰金。這起事件引發了對亞硝酸鹽的關注和對食品安全的擔憂。

亞硝酸鹽是一種白結晶狀質，本沒有味道，只有一點甜味。亞硝酸鹽中毒的潛伏期較短，會導致高鐵紅蛋白癥，引起機組織缺氧。在這起案例中，孩子的手指發紫就是缺氧的癥狀。亞硝酸鹽很容易中毒，一般來說，0.3克到0.5克就可以導致急中毒，三克甚至足以致人死亡。因此，我們必須保持警惕。

商家使用亞硝酸鹽的主要原因可能是某些配料中含有亞硝酸鹽。此外，亞硝酸鹽也有發和防腐的作用。亞硝酸鹽中毒通常是一種急反應，潛伏期一般為1至4小時，不會留下明顯的后癥。

作為消費者，我們應該如何應對這種況呢？首先，要選擇正規渠道購買食品，避免購買來源不明的食品。如果懷疑家人中毒，應立即撥打急救電話，并聽從急救人員的指示。同時，保留可能帶有毒素的食品或藥品樣品，并保存購買時的票據。

治療亞硝酸鹽中毒的方法包括催吐和靜脈注亞甲藍溶以及維生素C等對癥治療，以改善氧況。

除了以上措施，還有其他一些預防亞硝酸鹽中毒的角度。首先，盡量避免在家中存放亞硝酸鹽或類似品，特別是要注意老人家中的藥品標簽，避免孩子誤食。其次，泡菜是日常飲食中亞硝酸鹽的重要來源之一，如果腌制的泡菜超過三四天，亞硝酸鹽超標的風險就會增加。建議選擇泡制一天的泡菜，或購買市面上使用純凈的醋酸菌或酸菌發酵的泡菜，以降低亞硝酸鹽超標的風險。此外，隔夜飯的風險相對較低，但在加工綠葉菜時，最好預先焯水以減亞硝酸鹽的含量。帶飯是可以的，但要注意保持衛生，煮的菜肴應立即裝封盒中放冰箱冷藏，而不是長時間放置在室外高溫環境中，以減亞硝酸鹽的風險。

總的來說，亞硝酸鹽本并不是一個非常有害的質，在小劑量下，沒有證據顯示它對人有多大的危害，甚至可能對人有益。因此，我們不應該因為亞硝酸鹽中毒事件而完全避免蔬菜的攝，但應該保持適量的攝，并采取適當的預防措施，確保食品安全。