食源毒毒素風險

食源毒毒素中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高，主要由于攝被毒毒素污染的食品引起。一般會在12～48小時發病，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。

食源毒毒素中毒風險主要存在于家庭自制發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）和風干制品等。為了預防毒毒素中毒，我們應該注意以下幾點：

1. 家庭制備植發酵食品和制品時，應確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛生。

2. 謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食制品。需要冷藏保存的即食制品和散裝制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。

3. 正確儲存和理制品，毒梭菌在溫暖、、厭氧的環境下才能發芽、繁、產毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關鍵因素。散裝即食制品不宜真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食制品購買后應盡快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。同時，毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防毒中毒。

4. 針對嬰兒的特別提示，嬰兒腸道菌群尚未完全建立，毒芽孢會在嬰兒腸道中發芽、繁、產毒，因此，科學沖調、制作和喂養嬰兒食品是非常重要的。此外，要保持容的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，以防止環境中毒芽孢對這些食品的污染。

土豆龍葵堿中毒風險

土豆是秋冬季節最常見的蔬菜，尤其是在農村地區，村民會儲存大量土豆作為過冬蔬菜。然而，長時間存放或者周圍環境溫度過高的土豆會出芽，芽和芽附近的皮還會發青變紫，這類土豆會產生龍葵堿的有毒質。食用了含一定劑量龍葵堿的馬鈴薯會引起中毒癥狀，輕者會出現頭暈、惡心、上吐下瀉等癥狀，嚴重時可能昏迷甚至因神經麻痹而死亡。

為了預防土豆龍葵堿中毒，我們可以注意以下幾點：

1. 挑選馬鈴薯時，注意馬鈴薯的皮，剔除已發青或部分發青的馬鈴薯，并將馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直的地方，以防馬鈴薯發芽變綠。

2. 食用馬鈴薯時應盡量去皮。

3. 雖然理論上加熱和用醋能讓龍葵堿分解，但也不能保證都分解，所以保險的做法是把這樣的土豆直接扔了。

柿子的注意事項

柿子富含多種維生素和礦質，尤其是胡蘿卜素，正適合孩子和老人食用。然而，在食用柿子時需要注意以下幾點：

1. ：是將柿子果實中的可溶鞣酸類質轉為不可溶的過程。沒有的柿子中含有大量的可溶鞣酸，吃進里時會產生，并在胃里和食中的蛋白質結合，增加消化負擔。購買柿子時可以詢問是否理，特別是老人和小孩不要吃太多，以免加重消化負擔。

2. 高糖柿餅：柿餅是由的柿子削去外皮、日曬夜加工而，營養分含量高，但糖分熱量也高，特殊質的人不建議多吃。

綜上所述，了解食源毒毒素和土豆龍葵堿中毒的預防措施以及柿子的注意事項是非常重要的，這樣我們可以更好地保護自己和家人的健康。