牛是一種優質的鈣來源，富含蛋白質。每天早晚喝一杯牛基本上就可以滿足人所需的鈣。然而，現實況卻有點無奈——我國有很多人因為糖不耐而無法牛的好。據調研數據顯示，中國約有3.1億人口屬于糖不耐人群，還有近3.5億人疑似糖不耐患者。這意味著全國可能有6.6億人無法與糖“友好相”。

糖不耐是怎麼回事呢？患有糖不耐的人在飲用牛后會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。這是因為牛中含有約5%的糖。正常況下，牛在攝后首先到達腸道，糖會被腸道中的糖酶分解葡萄糖和半糖，然后被吸收和利用。但糖不耐人群缺乏消化糖的酶，糖無法被腸道吸收，而是順著腸道到達大腸。由于糖分子較大，在滲作用下使大腸堆積過多水分，細菌會進行糖發酵，產生大量氣，導致腹脹、腸胃痙攣、腹瀉等癥狀。

然而，天生糖不耐的人是非常的，99.9%的人在嬰兒時期都能正常消化糖。長時間不攝制品，就容易發生糖不耐。在我國，糖不耐和糖酶缺乏主要發生在年人中。大多數糖不耐患者可以耐一定量的糖，因此不必完全拒絕喝，可以據自需求選擇適合自己的及制品。另外，也有一些小妙招可以嘗試，讓逐漸適應糖。

對于糖不耐人群來說，由于糖酶活較低，一次攝過多糖無法分解和吸收，可以采用量多次的方法來喝牛，比如每次只喝50毫升左右的純牛。從量開始喝牛，讓胃腸道慢慢習慣，逐漸增加糖酶的數量，然后漸漸就能正常飲用牛了。

在喝牛時，最好不要空腹喝，尤其是糖不耐人群。可以進行一些合理的搭配，例如搭配饅頭、面包等主食，這樣可以稀釋牛對腸胃的刺激。另外，也可以將牛添加到食中，這樣既可以緩解糖不耐，又不會錯過牛中的營養。比如可以制作牛蒸蛋羹、香小饅頭、牛燕麥粥等，這些都是不錯的補充營養的方法。

對于糖不耐的人群來說，如何補鈣呢？一種選擇是選擇零糖牛，這種牛在加工過程中預先將糖進行理，避免完整的糖進引發糖不耐。另外，零糖牛口更甜，因為葡萄糖的甜度是糖的4.6倍。

酸是一種營養富的食，對于糖不耐人群也是很好的補鈣方式。酸中的大部分糖已經通過細菌發酵變酸，無需人的糖酶繼續分解，減了對腸道的負擔。

另外，酪也是一種可以選擇的補鈣食。酪是由牛經過濃而來，其中大部分糖會損失在清中，酪凝中殘留的糖通常會由發酵菌發酵為酸，因此酪中幾乎不含或僅含微量糖，不會導致糖不耐。

此外，深蔬菜也是補鈣的好選擇。卷心菜、西藍花、豆、小油菜、莧菜、薺菜等深蔬菜中含有富的鈣，并且還含有維生素K、鉀、鎂等，可以促進鈣在骨骼中的沉積。建議每天攝至半斤（250克）以上的深蔬菜。

雖然糖不耐，但牛中的鈣是最容易被人吸收的。因此，即使糖不耐，也建議大家不要放棄牛這一補充人所需鈣等營養質的重要途徑。在補鈣的同時，也需要注意攝足夠的維生素D，因為維生素D可以促進鈣的吸收。