中醫認為，食之所以能夠預防和治療疾病，是因為食本有特定的味，即所謂的食和發。對于某些特殊質或患者來說，食可能會引發舊病，加重已有的疾病，這就是所謂的“發”。所謂發，指的是能夠發、引發或助發疾病的食。

發熱之指的是那些會使人產生火熱現象的食，例如蔥姜、韭菜、羊和狗等，它們有溫熱、辛辣的質，容易助長的火氣。這類食不適合虛火旺的人食用。

發風之，例如海鮮、魚蝦蟹、香椿和鵝等，容易引發風邪，加重皮病變，例如蕁麻疹、疹和丹毒等。患有這些疾病的人應該避免食用這些食。

溫熱之會影響脾臟的運化功能，助化熱，例如飴糖、糯米等。對于脾胃虛弱、痰質等人來說，患有熱、黃疸、痢疾等疾病時應避免食用這類食。

中醫認為“甘能令人中滿”，過多食用甜食會影響脾胃功能，而油膩食容易產生熱，導致疔瘡的發生。

發冷積之有寒涼特，容易損傷人的氣，導致脾胃、心肺等臟腑的寒加重，出現泄瀉、冷痛、咳嗽和痹等癥狀。例如西瓜、冰糕、冬瓜和柿子等食。脾胃虛寒、寒癥質的人應食用這些食。

發燥之會導致人津不足，有火熱的質，容易傷害津，例如炒板栗、炒花生和炒瓜子等食。

之指的是能夠傷害絡脈和促進循環的食，例如辣椒、羊、狗和白酒等。這類食有溫熱的質，容易導致外溢，引發衄、吐、咯，或者導致痔瘡、經期過多和尿等癥狀。患有這些問題的人應避免食用這些食。

滯氣之，例如豆類、薯類、油炸食品、油糕、蕎面、莜面、芋頭和紅薯等，不易消化，會導致氣機阻滯，引發胃脹、腹脹等癥狀。脾胃虛弱的人容易出現消化不良、腹脹和沒有胃口等問題。

總的來說，中醫觀念中的“食、發”對健康有著重要的影響。了解食的味特點，合理選擇食，對于預防和治療疾病有著積極的作用。