擼串、火鍋、小啤酒、一天三頓小燒烤……這些都是許多人日常生活中的標配。然而，我們可能并沒有意識到，這些食也可能為導致胃癌的元兇。不久前，中國抗癌協會胃癌專業委員會及中國醫師協會外科醫師分會上消化道外科醫師委員會聯合發布了我國首部《中國人群胃癌風險管理公眾指南（2023版）》，為我們提供了如何通過飲食來預防胃癌的建議。經過細致梳理，這份指南總結出了四種食要多吃，五種食要吃的原則。下面我們來詳細了解一下。
首先，防胃癌，我們應該吃或不吃鹽和高鹽食。指南指出，過量的食鹽攝會導致胃黏損傷和萎，增加基因突變的可能，進而升高胃癌發生的風險。研究顯示，與較低鹽攝量人群相比，中等鹽攝量人群胃癌風險增加20%，較高鹽攝量人群胃癌風險增加25%。因此，《中國居民膳食指南（2022）》建議年人每天攝食鹽不超過5克，并減高鹽食的攝。
其次，我們還應該吃或不吃油炸、燒烤、腌制和煙熏食。這些食經過熏烤、腌制等加工過程后，會產生致癌質，增加胃癌的發生風險。研究發現，常吃腌制食品、燒烤食品、煙熏食品和油炸食品的人群胃癌風險分別增加了2.21倍、2.64倍、1.99倍和2.82倍。因此，我們應該限制這些食的攝量，盡量選擇健康的烹飪方式。
此外，我們還應該減紅的攝量。研究表明，長期攝高水平紅的人群胃癌發生風險增加了40%，而長期攝白的人群胃癌風險降低了30%。因此，我們可以適量食用白，如、鴨等，減紅的攝。
酒和煙草也是導致胃癌的重要因素。研究顯示，飲酒人群的胃癌發生風險增加了20%，而酗酒人群的胃癌發生風險增加了30%。同時，吸煙者的胃癌發生風險也明顯增加。因此，為了預防胃癌的發生，我們應該盡量戒煙、限制飲酒。
除了減對胃癌有害的食，我們還應該增加對有益食的攝。指南建議多吃新鮮的水果和蔬菜，攝足夠的類黃酮、維生素C等生活質，這些食有抗氧化、預防癌癥等作用。此外，全谷、豆類和綠茶也被認為對預防胃癌有益。全谷富含蛋白質、脂肪、礦質、維生素和膳食纖維，攝足夠的全谷可以降低胃癌風險。豆類含有富的營養分，攝大豆可以降低胃癌風險，但要注意吃發酵豆制品。綠茶中的茶多酚有抗氧化、抗癌作用，適量飲用綠茶可以降低胃癌風險。
總之，通過控制飲食，減對胃癌有害的食的攝，增加對有益食的攝，我們可以降低胃癌的發生風險。這份《中國人群胃癌風險管理公眾指南（2023版）》為我們提供了科學的飲食指導，幫助我們更好地保護自己的健康。我們應該加強對這些指南的宣傳與推廣，讓更多的人了解胃癌的預防知識，從而提高整個社會對胃癌的認識和防控水平。