中國人對蛋的熱可謂是獨一無二。據統計數據顯示，2020年我國國蛋消費量達到2947.8萬噸，全球排名第一；人均消耗蛋數量約為296枚，估計總共吃掉了至4000億枚蛋。這個數字讓人難以想象，這麼多蛋的長度能繞地球550圈。毫無疑問，很多人每天都會吃蛋，早上泡一杯清水煮蛋，或者在米和面條里加上一個荷包蛋、煎蛋或鹵蛋，茶葉蛋也是很多人的最。中餐的時候，西紅柿炒蛋、韭菜炒蛋、煎蛋餅、辣椒炒蛋等等都深老百姓的喜。到了晚餐，蒸蛋羹、煮蛋餃等蛋食也是必不可的。此外，蛋不僅可以做咸食，還可以做甜食，如甜酒沖蛋、蛋制作的各種糕點，以及烤制的蛋撻等。是想象這些食就讓人垂涎滴。
人們對蛋的喜不僅僅因為它富的口以及與各種食的搭配，更重要的是蛋有富的營養質。蛋含有富的優質蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素、礦質、卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種營養素。其中，蛋中的優質蛋白質與人蛋白質模式最接近，消化吸收率高，被稱為“完蛋白質模式”。每個蛋大約可以為人提供6-7.2克的蛋白質，相當于一杯250毫升的牛的蛋白質含量。所以，即使不喝牛，每天只吃一個蛋已經足夠補充人所需的蛋白質了。
然而，即使蛋的好眾所周知，關于蛋的爭論也從未停止。一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究發表在《PLOS Medicine》雜志上，該研究納集了超過521,120名年齡在50-71歲之間的國志愿者。通過分析他們的飲食習慣和疾病發生況的數據，研究人員了解了蛋和膽固醇攝與全因、特定病因死亡率之間的關系。經過平均16年的隨訪后，研究人員發現，每天攝過多的蛋，額外攝300毫克的膳食膽固醇，可能會增加19%的過早死亡風險、16%的心管疾病死亡風險以及24%的癌癥死亡風險。這項研究顯然顛覆了很多人的認知，因為在人們心中，蛋富含營養，應該是吃得越多越好。然而，大家忽略了一個事實，即蛋不僅富含富的優質蛋白質，還含有膽固醇，而膽固醇主要儲存在蛋黃中。這項研究指出，攝過多的蛋，無形中也會攝過多的膽固醇，對健康反而有害。然而需要注意的是，這里所說的吃蛋太多是指超出適量攝的范圍。
據《中國膳食居民指南》的推薦，人均蛋類建議攝量為280-350克/周，平均每天40-50克，相當于1個蛋。然而，很多人早餐吃蛋，午餐吃蛋，晚餐仍然要吃蛋，一天下來，蛋就能吃掉四五個，這還不包括其他食。顯然，這樣的攝量過多了。相較于每天吃四五個蛋的人，每天只吃一個蛋的人無需擔心蛋中的膽固醇對的危害。《歐洲營養學雜志》曾刊登過一項研究，該研究納集了2.8萬名健康人群，經過10年的隨訪發現，每天吃一個蛋不會增加心管疾病的死亡風險。對于患有高、冠心病、腦管疾病、高脂、糖尿病等疾病的人群來說，每天吃一個蛋已經足夠，不宜過多攝。此外，對于一些患有嚴重高脂癥的患者，醫生要求他們嚴格限制膽固醇的攝。這部分人在吃蛋時可以不吃蛋黃。對于其他人群來說，每天吃一個蛋黃對沒有什麼影響。
總之，適量攝蛋是有益于健康的。蛋作為一種營養富的食，不僅提供了優質蛋白質和多種營養素，還有味多樣的烹飪方法。然而，我們需要注意控制攝量，尤其是蛋黃中的膽固醇。遵循適量攝的原則，每天吃一個蛋是健康的飲食選擇。