中國主食的演變：從黍稷到大米的轉變

中國主食的演變：從黍稷到大米的轉變

中國人最早的主食并不是大米，而是黍和稷。黍稷是一對北方糧食兄弟。黍殼后黃米，個頭較大，粘高，適合用來釀酒、做糕點。稷又稱粟，殼后小米，個頭較小，顆粒強，主要用來煮飯、煮粥。由于他倆系發達，皮實耐旱，就了北方地的主食。

然而，最早的主食中并沒有米。一開始的五谷是麻、黍、稷、麥、菽。后來麻跳槽去了紡織業，“稻”上來補位了五谷之一，再沒下去過。今天，我們將從野生稻說起，來探討為什麼口味單調的大米如今了主食界的扛把子。

野生稻就是現代水稻的原始形態，與雜草差不多。生活在長江中下游地區的某位祖先，將野生稻移栽到農田里，并人工培育糧食。野生稻之所以被選擇，是因為它備三大技能：一、產糧大，一把稻穗收割，十幾粒種子沒問題；二、好養活，扛得住風吹日曬；三、可控高，一般雜草種子就自然落，就跑到別發芽了。野生稻沒有斷舍離的DNA，后種子也就是稻粒不容易散落，方便收獲。經過幾代人的培育、優選，野生稻被馴化人工栽培的水稻。結出的稻穗了殼，就是人民大眾喜聞樂見的糧食——大米。

大米在唐宋以前并不常見于餐桌上，因為水稻喜歡熱環境，主要生長在長江中下游地區以及南方地區，北方很見到。栽培技有限，產量不高，直到魏晉南北朝時期，米飯仍屬于貴族食。然而，幾百年后水稻種植面積逐漸擴大，隋唐統一時期，稻米才被廣泛使用，了南方人民的主食。與此同時，北方的餐桌已經被另一種主食——小麥所占據。小麥雖然登場時間較晚，但由于便于保存，磨面后可塑強，一經推出就迅速取代了黍稷，為北方的主食。

隋唐以后，大米的消費逐漸普及，國農作種類也增加了不外來的瓜果蔬菜。人們發現，雖然大米飯口味單調，但它卻非常百搭！與其他食相比，大米有非常優秀的主食素養，碳水化合含量高，能夠提供充足的能量和飽腹，耐儲存強，殼后不易變質。通過技改良，大米的產量也能夠實現大規模收獲。

通過了解大米的歷史背景，我們可以更好地理解為何大米為了中國主食的代表。同時，我們也應該節省糧食，從個人做起，珍惜每一粒米飯。