近年來，全球范圍甲狀腺癌的發病率呈迅猛增長，已經為十大常見惡腫瘤之一。最近，柳葉刀子刊發表的一項研究指出，不粘鍋等日用品中的一種質與甲狀腺癌風險的增加有關。據《生命時報》的報道，結合新的研究和多位專家的觀點，可以教我們如何避免這種永久化學質帶來的危險。
最新研究來自國西奈山伊坎醫學院，發現接PFAS化合的人與患甲狀腺癌的風險增加有關。研究發現，漿中的直鏈全氟辛烷磺酸（n-PFOS）濃度每增加一個四分位數，甲狀腺癌的診斷率增加了56%。PFAS是一大類復雜的合化學品，廣泛應用于醫療技產品、電子設備、汽車和飛機等制造領域，同時也存在于快餐包裝、紡織品、不粘鍋涂層、化妝品、滅火、油漆和防污劑等日常用品中。
專家表示，永久化學質還會增加妊娠糖尿病和先兆子癇的風險，導致提前進更年期，影響脂代謝，提高低度脂蛋白水平，增加甲狀腺功能異常的風險，甚至引發潰瘍結腸炎等疾病。
不粘鍋中的這種質增加甲狀腺癌的風險。聚四氟乙烯是不粘鍋表面的關鍵質，也被稱為“特氟隆”或“塑料王”，有耐高溫、耐腐蝕的特。然而，《全環境科學》刊登的一項研究發現，不粘鍋（尤其是涂層損的）在高溫烹飪過程中會釋放出數千至數百萬個特氟隆微顆粒和納米級塑料顆粒。研究人員模擬炒菜的過程，發現在不粘鍋涂料劃痕區域殘留的微塑料顆粒可達9100個，在涂料斷裂區域甚至可達到23萬個。研究人員建議，為了減不粘鍋對健康的傷害，不要使用鋼球等堅清洗，一旦發現涂層損壞，應立即更換鍋。
鑒于聚四氟乙烯的化學質穩定，不會被人消化吸收或發生反應，因此在烹飪過程中不會落。但是，在高溫烹飪，尤其是干燒的況下，聚四氟乙烯會開始發生反應，超過400℃時會產生一定的有毒質。雖然我們平時的烹飪溫度多在200℃左右，大多數油的煙點也在250℃以下，相對較安全。但如果發生干燒，溫度會在短時間超過400℃，導致鍋損傷，帶來健康風險。
專家建議，在清洗不粘鍋時避免使用金屬鍋鏟、鋼球等堅，以免損壞涂層。使用不粘鍋時最好搭配硅膠鏟或木鏟，每兩到三年更換鍋。另外，在烹飪過程中要避免過多使用酸食，以免腐蝕沒有涂層的金屬，導致形變和涂層剝落。烹飪后也不要迅速用涼水降溫，避免金屬熱脹冷加劇，使涂層更容易落。
面對永久化學質，我們應該怎麼做？目前關于永久化學質的流行病學研究還沒有特別明確的結果，但初步證據表明，長期接這些質會影響人健康，包括引起脂異常、增加患癌風險、導致嬰兒出生缺陷和削弱免疫系統。永久化學質有耐用、耐熱、抗油和抗污染等特點，熱穩定和化學穩定很高，能在環境中長期存在。想要完全避免接這些質并非易事。
專家建議，我們可以從日常生活中的一些小事做起，盡量減接永久化學質，降低其對人的傷害。避免使用一次紙杯、吸管、飯盒等，使用不粘鍋（含氟涂層）、塑料包裝和地毯等。盡量購買標有不含“永久化學質”的產品。在家中安裝凈水設備，盡量去除飲用水中的永久化學質。
總之，了解并采取措施避免接永久化學質是保護自己健康的重要一步。盡管完全避免可能是困難的，但通過注意日常生活中的小細節，我們可以最大限度地減這些化學質對我們健康的影響。