蝦，作為海鮮中的佳品，可以通過清蒸和辣炒等多種方式制作出味。然而，市場上存在著讓人倒胃口的劣質蝦，這不僅浪費我們的時間和金錢，還可能對健康造危害。那麼，如何判斷蝦的質量呢？

首先，我們可以通過檢查蝦的完整來判斷。觀察蝦頭、蝦須和蝦是否落或瀕臨落。如果發現這些況，通常意味著蝦在儲存或運輸過程中出現了問題。即使這些蝦還活著，我們也應該避免購買。因為這批蝦很可能已經死亡一次，然后通過化學藥劑“復活”。這樣的蝦不僅口堪憂，而且可能殘留有害質，對我們的健康造風險。

其次，我們需要留意蝦上的冰。在天冷的季節，許多蝦會被打上厚厚的保鮮冰出售。這樣做不僅可以增加蝦的重量，還可能掩蓋蝦的質量問題。一些不法商販可能會在冰中添加堿或其他化學質。這樣做會破壞蝦的蛋白質，使蝦仁失去鮮味，盡管口可能還是有彈。無論如何，這樣的蝦的品質很難得到保證，所以我們建議避免購買這樣的蝦。

再次，我們需要檢查冷凍蝦仁。如果我們發現蝦仁表面結了厚厚的冰殼，等冰化開后，會發現蝦仁里面有大量的水分。這樣實際上我們購買的是冰，而不是蝦仁本。這種蝦仁從一開始就存在質量問題，冷凍保存只會讓其質量更加堪憂。與鮮活的蝦仁相比，冷凍蝦仁的口和鮮度差距很大。

綜上所述，為了避免購買劣質蝦，我們需要注意以下幾點：檢查蝦的完整，避免購買有落或瀕臨落的蝦；留意蝦上的冰，避免購買被摻雜有化學質的蝦；檢驗冷凍蝦仁，避免購買存在大量水分的冰蝦。只有這樣，我們才能夠選擇到優質的蝦，味又健康的海鮮餐。