生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，只從這個排名就能看出，油對我們有多重要。豬油、花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油……哪種油更健康，也一直是備爭議的一個話題。而最讓人“談之變”的，當屬“地油”！很多人以為，地油就是下水道的油膩漂浮或者賓館、酒樓的剩飯剩菜，經過簡單加工、提煉而來的油。其實，地油的來源不只這些，生活中存在的各種劣質油，都可歸為地油，甚至你自己還在親手制造地油……這種油毒素超多易致癌，再香也別吃！
在國人的餐桌上，油炸食獨占一席之地。特別是逢年過節，很多地方家家戶戶都會炸年貨。炸完東西，一鍋油直接扔了又舍不得，于是下次接著用來煎炸或者炒菜，總之原則就是——用盡每一滴油。但是，回鍋油在反復高溫應用下，不僅營養分會消耗殆盡，還會產生大量的有害分。隨著利用次數的增加，苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌質也在增加。長期食用會導致脂增高、脈粥樣化發生，甚至還會加速人衰老，增加腫瘤、心管病等風險。
除了回鍋油，家里還有一種油，需要我們提高警惕——這樣用油，食用油化“奪命油”！食用油也是有保質期的——一般是18個月。而且，這18個月指的是未開封的況，一旦開封會大大短使用期限。用過氧化值試紙檢測，開封的時間越長，試紙上的就越深，也意味著過氧化值會越高，食用油變壞的速度會更快。長期食用會導致脂增高、脈粥樣化發生，甚至還會加速人衰老，增加腫瘤、心管病等風險。
湖北十堰的陳士，在使用了房東留下的半壺食用油炒菜后，一家三口都被撂倒。另外，下面這4個用油習慣也會加速食用油的氧化：用不銹鋼油壺、新油直接倒油壺、油壺挨著灶臺、油壺放在窗臺。話說回來，到底哪種油最適合我們日常使用呢？每種油都有每種油的特點，只要不過量，健康風險都不會高。比如聞之變的反式脂肪酸（高溫油炸食常見），如果不過量（每天小于1g），是沒有健康風險的。食用油中，99%以上都是脂肪，差異主要現在脂肪酸上。油的脂肪酸可以分為3類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這3種脂肪酸，都是人必需的，但需求量并不一樣。絕大多數研究指明，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植油比油對健康更有益，且植油中不含有膽固醇。而多不飽和脂肪中，Omega-3高的油健康價值更高，但沒有哪種油是十全十的，最健康的方式應該是：合適的油，比如花生油適合日常炒菜、燉菜、涼拌，以及短時間煎炸，煉橄欖油適合炒菜、燉煮，初榨橄欖油適合涼拌。適量不過量，《中國居民膳食指南（2022）》建議，年人每天的烹調油攝量為25-30克。此外，在日常中經常更換食用油，以便達到多種脂肪酸均有攝的目的。