2023年10月31日，我回到上海，到達酒店后，迫切地想早點休息。盡管我到疲勞，但卻無法睡。上海與西班牙相差七個小時，我對時差還算適應，但直到凌晨3點才眠。6點半起床，7點半出發去機場，一路順利，8:40過關，12:15抵達澳門。然而，在辦理登機手續時，我發現澳門簽注只有效兩天，原計劃是在第三天下午從澳門飛往北京，這意味著我可能需要改變行程。剛剛睡了一覺，又要開始新的旅程了。
在獅高梅酒店的大堂，我見到了Suzie，并拿到了房卡去用午餐。我們安排在黑珍珠一鉆餐廳蜀道用餐，聽名字就知道這是一家川菜館。主廚楊師傅為我們準備了一些都公館菜，這些菜并不是很辣，而是一些功夫菜。央視的《澳門之味》曾經拍攝過楊師傅，其中有一段鏡頭顯示他翻閱著那些古老的菜譜，念叨著：“在我這里看可以，誰也別想借走。”這些古老的菜譜就是楊師傅的《九真經》，蜀道餐廳的菜品完全依靠這些泛黃的紙片記錄而。中餐廚師們喜歡翻閱這些古老的菜譜，從傳統中尋找靈。是的，百年的川菜傳統中有很多菜幾乎已經失傳，能夠重新發現它們對于今天的客人來說就是全新的菜品。從這個角度來看，做好傳統菜也是一種創新。什麼是新？對于我們來說，沒見過沒吃過的就是新。父輩們見過吃過的，我們這一輩未必都經歷過，而孫輩們就更難說了。能夠將古老的菜肴重新呈現，對于年輕人來說就是新鮮的。然而，有一個關鍵問題：能否讓古老的菜肴煥發新的活力？能否進行現代改良？能否跟上時代的發展變化？很明顯，與過去相比，無論是食材、工、調料、熱能還是觀念上都發生了巨大的變化，我們已無法回到柴火灶和自然生長的年代。因此，古老的菜譜所記錄的容能否符合當代食客的需求，廚師們能否以全新的方式呈現傳統菜肴，這是我們需要認真思考的問題。我們從傳統中學到的究竟是什麼呢？我認為，不是的招式或步驟，而是前人對烹飪的態度和積累的智慧。我們不能簡單地照搬過去的做法，結果可能只是東施效顰。因為我們無法回到過去，人們已經改變，環境已經改變，工、原材料和熱量來源也都不同了。在當今社會，中餐的發展不僅僅是回溯古老的菜譜，更需要打開眼界，放開格局，學習先進的烹飪理念，掌握先進的烹飪工，讓科學融中餐烹飪中，將規律和經驗有機結合起來。只有這樣，中餐的創新才能走上功的道路。雖然我的想法比較新穎，但我的口味還是很傳統的，尤其是在吃了半個月的西餐后，用一頓味的川菜簡直是太棒了。蜀道餐廳的楊師傅正在地休假，曉東師傅代替他負責了我們的午餐。幾道菜集合了各種山珍海味，川菜的幾種主要口味也得到了明確的展現，味道層次富，起承轉合得當，菜量適中，口味鮮，很快我就被這些食所征服。盡管午餐時間到了時差的影響，我有些困倦，但這頓味的川菜讓我整個中午都保持著興的狀態。下午我稍作休息。晚上，我們前往澳門高梅酒店用日本料理。Suzie向我們介紹說：“澳門高梅酒店的「盛事 · 壽志團」以江戶前壽司的匠藝神打造輕奢雅致的日式席前餐飲新典范。餐廳的料理長上野真人在東京高級鮨店Hakkoku（はっこく）師承，而「壽志團」的主理風格則是前者的變奏版。”上野料理長曾在「壽志團」開業三年前在澳門高梅設立過壽司期間限定料理店，廣好評后再次來到澳門，負責日本東京以外唯一的「壽志團」分店，他將傳統的壽司技藝與創新風格相結合，完展現了日本料理職人的匠藝，為食好者呈獻了獨特的席前壽司驗。今晚，我們選擇了價格為1888澳門幣的Omakase套餐，并搭配了四款清酒。已經很久沒有晚上吃這麼多米飯了。為了控制飯量，我特意讓主廚將飯團做得小一些，并服用了一片二甲雙胍。盡管如此，我還是吃下了十個飯團，加上前菜、刺和兩款手卷，有些吃不消了。但真的很味，已經很久沒有吃到日本料理了，我下了一番功夫，將整頓餐食吃得干干凈凈。由于廢水風波的影響，地的日本料理餐廳基本上都倒閉了，澳門雖然也到了一些影響，對一些海域的海鮮進行了限制，但并沒有像地那樣嚴重。因此，日本料理在澳門基本上沒有到太大的影響。在北京的米其林指南上，現在只剩下一家日本料理餐廳。如果想要品嘗好吃的日本料理，來澳門是一個不錯的選擇。在這里，質量好，價格也相對便宜。吃上兩頓飯大概就能省下機票錢，而且相比起去日本，來澳門更加方便。