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11月14日是聯合國糖尿病日，主題為“了解風險，了解應對”。不合理的飲食和生活方式會增加罹患糖尿病及其并發癥的風險。因此，了解科學應對糖尿病的方法非常重要。糖尿病是一種由于胰島素絕對或相對分泌不足以及胰島素利用障礙引起的碳水化合、蛋白質和脂肪代謝紊疾病，其主要標志是高糖，典型癥狀為“三多一”，即多飲、多食、多尿和重下降。除了已經確診為糖尿病的患者外，還有一個容易被忽視的群——糖尿病前期人群，即個人糖值已經超過正常值，但還未達到糖尿病的診斷標準，空腹糖為6.1至6.9mmol/L或口服葡萄糖耐量試驗2小時糖為7.8至11.0mmol/L。糖尿病前期群是糖尿病的高風險人群，但如果能夠及時干預，部分人群也可以轉變為健康人群。

對于糖尿病患者和糖尿病前期患者來說，通過飲食控制糖非常重要。以下是一些飲食原則：

1. 谷薯類：優先選擇未加工的全谷（如大麥、小麥、糙米、黑米、玉米等）、雜豆（如綠豆、蠶豆、蕓豆等）和薯類（如山藥、芋頭等）。主食的量應適量，不宜攝過多。全谷、雜糧、雜豆和薯類的攝量應占主食總量的至1/3（請咨詢臨床營養科醫生）。

2. 蔬菜：每餐都應有蔬菜，每天的蔬菜總量不于500克。優先選擇深蔬菜（如深綠、橙紅、紫）和富含膳食纖維的葉菜類。

3. 水果：一個水果分兩次吃，每天的總量不超過250-300克。避免攝GI（糖生指數）較高的水果，如西瓜、菠蘿、榴蓮、波羅、哈瓜、水果罐頭和果干等。

4. 、蛋：常吃魚和禽，適量吃蛋和畜，吃。每天食用1個蛋，每周至2次水產品。這些食是蛋白質的良好來源，其碳水化合含量較低或不含碳水化合，對糖影響較小。

5. 制品：每天攝300-500毫升制品，可以選擇牛、、無蔗糖酸等，避免喝飲料。

6. 大豆及其制品：適量攝大豆及其制品，包括黃豆、黑豆、青豆、豆漿、豆腐、豆腐干等。這類食富含蛋白質，對糖影響較小。

7. 調味品：飲食宜清淡，鹽控油。每天食用鹽不超過5克，食用油不超過30克。避免攝含糖調味料，如白砂糖、蜂等。避免在烹飪過程中使用淀勾芡。

8. 餐次安排：每天要有3次正餐和2-3次加餐。一日三餐和加餐的時間應相對固定，定時定量進餐。不要暴飲暴食，不要隨意進食零食和飲料，不要過多聚餐。

了解了這些飲食原則，那麼一頓符合要求的糖尿病餐應該是怎樣的呢？對于糖尿病患者來說，據食的“糖生指數（GI值）”選擇食是非常重要的。糖尿病患者應多選擇低GI食，低GI食的GI值應小于等于55，中GI食的GI值應在55-70之間，高GI食的GI值應大于70。此外，所有食都要注意食量控制。即使是低GI食，如果攝過多也會增加餐后糖負擔。高GI食并非完全止食用，適當減攝量并通過合理搭配也可以幫助維持糖穩定。

總之，通過科學的飲食控制，可以有效控制糖尿病的風險和癥狀。請大家重視糖尿病的預防和治療，保持健康的生活方式。